Gastronomia funcional: nova tendência no mercado

Você sabe como consumir uma alimentação mais saudável no seu dia a dia?

Marcella Zanardo Schmidt – Chef de Gastronomia Funcional da Escola de Gastronomia Chef Gourmet Novo Hamburgo

A industrialização trouxe alguns benefícios para nosso dia a dia, porém com ela veio grandes consequências para nossa saúde, nossos alimentos, nossos hábitos de vida e escolhas alimentares.

A modificação genética de alguns alimentos, como o trigo, o leite com seus aditivos químicos, corantes e o açúcar em excesso nos alimentos industrializados refletem diretamente no grande número de obesos, diabéticos e cardíacos, além de contribuir para o surgimento de grandes alergias e intolerâncias alimentares.

Hoje, com o conhecimento maior da Nutrição, as pessoas querem mudar seus hábitos e escolhas alimentares. É uma tendência que está relacionada ao contexto sociocultural pelo menos industrializado, já que a busca pelo saudável vem crescendo gradativamente.

Uma pesquisa feita pela Fiesp mostra que 80% da população brasileira busca uma alimentação saudável. Procurando descascar mais ao invés de desembalar tanto, alimentos livres de agrotóxicos e menos modificados pela indústria são uma tendência hoje em dia. É muito importante observar esse movimento no nosso mercado atual gastronômico.

Você sabe como atender esse público, ou até mesmo: você sabe como consumir uma alimentação mais saudável no seu dia a dia?

O conhecimento da Gastronomia Funcional veio com esse intuito. É uma área que se utiliza do conhecimento científico da Nutrição e com os princípios da Gastronomia clássica. Tem como objetivo produzir receitas que incluam as pessoas e não que as excluam na hora de se alimentar. Receitas que possam contribuir para a saúde do consumidor e trazer o prazer à mesa através de pratos com sabor e textura.

O propósito é repaginar receitas clássicas, trazendo sabor e saúde para o consumidor final.

Essa gastronomia vai muito além de trocar o açúcar pelo adoçante ou o trigo por farinhas sem glúten, pois pensa em receitas com um olhar para o indivíduo, buscando contribuir ao todo com sua saúde. Assim, contempla a compreensão de alimentos anti-inflamatórios e antioxidantes, os benefícios dos temperos, como evitar compostos tóxicos e melhorar a biodisponibilidade de nutrientes

Com essas preocupações, a escola Chef Gourmet trouxe para Novo Hamburgo o primeiro curso de Gastronomia Funcional, com o intuito de formar profissionais qualificados para esse novo mercado que cresce cada dia mais. Repaginando receitas com sabor, aroma, textura e prezando pela qualidade do alimento e seus benefícios para a saúde, os alunos saem preparados para lidar com essa nova cozinha e se destacar no mercado saudável.

Autor: Marcella Zanardo Schmidt – Chef de Gastronomia Funcional da Escola de Gastronomia Chef Gourmet Novo Hamburgo

Fonte: https://www.martinbehrend.com.br/