Gerenciamento de restaurantes: Como economizar nas compras?

Reduzir os custos do restaurante é uma das principais metas dos seus donos, uma vez que atingindo-a conseguem aumentar o lucro sem precisar subir os preços. Porém, quando se fala em economia é muito importante adotar estratégias inteligentes, que não prejudiquem a qualidade das refeições nem a imagem da empresa

Por isso, adotar métodos eficientes de compras é um dos melhores recursos, trazendo resultados visíveis em curto prazo. Para te ajudar a melhorar seu processo de compras, reduzir seus custos e, consequentemente, melhorar sua margem de lucro, preparamos essas dicas especiais para você. Bom uso!

1 – Descubra sua média de refeições diárias

Para comprar bem, você precisa ter em mente as quantidades necessárias, evitando exageros. Itens em promoção podem parecer tentadores, mas lembre-se: estoque é dinheiro parado. Leve em conta também o risco de estocar muitos alimentos perecíveis e acabar perdendo-os.

Para saber a quantidade correta a comprar, faça um levantamento da quantidade de refeições servidas segmentando por dia da semana. É importante considerar os dias isoladamente, pois o movimento de quarta pode ser totalmente diferente do movimento de sexta. Um modo prático de fazer este controle é por meio das comandas ou dos cupons fiscais.

2 – Compre com base no Planejamento de Cardápios

É fundamental você elaborar seu planejamento de cardápios antes das compras. Assim irá buscar pontualmente os produtos que irá precisar, evitando desperdícios e perda de tempo.

Ir às compras primeiro pode fazer com que você escolha produtos que irá acabar não usando e perdendo. Bem como pode ocorrer de faltar algum ingrediente e você ter que comprar de última hora, o que fará você perder tempo e ainda pagar mais caro que se comprasse no atacado. Se você não sabe como planejar seus cardápios, confira esta leitura que irá te ajudar.

3 – Crie uma lista de fornecedores de confiança

No setor alimentício, a garantia de procedência e a qualidade dos produtos é essencial. Não caia na armadilha de escolher seus itens de compra olhando apenas o preço: o barato pode sair caro. Um mesmo produto pode ter uma enorme diferença de preços entre um estabelecimento e outro. Porém, as condições de armazenamento do distribuidor podem fazer com que alimentos estraguem antes mesmo da validade, trazendo riscos aos seus negócios.

Sendo assim, a prática mais funcional é ter uma lista de fornecedores de confiança, pois você ganha muito mais segurança e tempo na hora de fazer pesquisas de preços. Comprando com frequência no mesmo lugar, é possível inclusive construir um relacionamento com a equipe da loja, solicitando orçamento da sua lista de compras por e-mail e pedindo a cobertura de ofertas da concorrência.

Para criar uma boa base de fornecedores confiáveis, peça indicações aos seus conhecidos, leve em conta o tempo de mercado do estabelecimento e procure conhecer sua estrutura interna e as condições de armazenamento dos produtos – principalmente os perecíveis. Neste momento de visita, vale a pena tentar um contato com o gerente para consultar as vantagens para compras recorrentes e pleitear possíveis parcerias.

4 – Pesquise preços e fique atento às promoções

Por fim, mas não menos importante, pesquise os preços – sempre. É mais vantajoso fazê-lo entre uma base de fornecedores qualificados, conforme vimos no item acima, porém jamais descarte a etapa da pesquisa.

Para ganhar tempo, procure consultar os cadernos de ofertas ou entrar em contato por telefone, evitando ter que ir pessoalmente a vários locais diferentes. Uma ação que irá facilitar sua vida, é cadastrar-se para receber as ofertas dos seus estabelecimentos de confiança por e-mail – assim sempre que houver uma boa oportunidade de compra você ficará sabendo em primeira mão.

Buscar conhecimento constantemente para melhorar sua gestão é fundamental, mas lembre-se: sem colocar as ideias em prática seus resultados permanecerão os mesmos. Que tal implementar o processo de melhora nas compras hoje mesmo?